За рубежом широко распространено жидкое соевое молоко. По содержанию сухих веществ, которое зависит от массы используемой воды при выработке продукта, соевое молоко можно подразделить на три основных вида: густое соевое молоко с соотношением вода: бобы в пределах от 5: 1 до 6: 1; соевое молоко, которое по консистенции и пищевой ценности приближено к коровьему, соотношение вода: бобы колеблется в пределах от 8:1 до 8,5: 1; «экономное» молоко, соотношение вода: бобы составляет 10:1. «Экономное» молоко используют в качестве соевого безалкогольного напитка. Из бобов сои после извлечения из них жира получают пищевые белки. Пищевые белки на основе сои вырабатывают в виде следующих продуктов: обезжиренная соевая мука, концентрат и соевого белка. Соевые продукты отличаются один от другого массовой долей белка и степенью очистки от углеводов и пищевых волокон. Так, массовая доля белка достигает 92 % при незначительном содержании углеводов — 2,5 % и пищевых волокон — 0,5 %. По содержанию незаменимых аминокислот соевые продукты близки к казеину. Белки соевых продуктов лишь по содержанию и общей сумме серосодержащих аминокислот не удовлетворяют «идеальному белку», разработанному ФАО—ВОЗ. По массовой доле метионина соевые белки уступают казеину, однако, комбинируя их с другими белками, можно восполнить дефицит метионина.