Все это необходимо учитывать разработчикам и производителям аналогов молочного жира для производства комбинированного масла. Длительное время за рубежом широко применяли насыщенные растительные масла — пальмовое и кокосовое — для приготовления картофельных чипсов, печенья, сдобы и других продуктов. Несколько лет тому назад в США пальмовое и кокосовое масла были исключены из рациона, так как учеными был показан их вред для сердечнососудистой системы. Пальмовое и кокосовое масла были заменены гидра растительными жирами. Однако последние научные данные зарубежных ученых свидетельствуют о том, что растительные жиры так же вредны для сердечнососудистой системы, как и пальмовое, и кокосовое масла. Наиболее перспективное и целесообразное направление в использовании растительных жиров для молочных продуктов — разработка и производство российской масложировой промышленностью отечественных аналогов молочного жира, не содержащих жиров. Пищевые добавки — группа природных или синтетических веществ, специально вводимых в сырье, полуфабрикаты или готовые пищевые продукты с целью совершенствования их технологии или придания им необходимых свойств, и не употребляемых обычно в качестве пищевых продуктов и не являющихся макро и микро. Число пищевых добавок, используемых в производстве пищевых продуктов в различных странах, около 500, не считая комбинированных добавок, отдельных душистых веществ.