При получении аналогов молочного жира температура плавления жиров должна соответствовать температуре плавления молочного жира.Некоторые виды растительных жиров и аналогов молочного жира, предназначенных для частичной или полной замены молочного жира в таких молочных продуктах, как масло, сыр, плавленый сыр, сгущенное молоко, мороженое, глазури для творожных сырков и мороженого. Аналоги молочного жира создаются на основе растительных жиров и по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим свойствам приближены к молочному жиру. Температура плавления аналогов молочного жира приближена к температуре плавления молочного жира. В состав жировых смесей входят бета-каротин, сливочного вкуса, лецитин (эмульгатор), а также натуральный молочный жир. В настоящее время аналог молочного жира усовершенствован и поставляется с маркировкой «Люкс». По данным разработчиков, продукт имеет улучшенные органолептические показатели, не содержит трансизомеров жирных кислот, кривая его плавления максимально приближена к кривой плавления молочного жира. Он содержит мягкий и новый эмульгатор, позволяющий достичь однородной консистенции продукта. В состав глазури для творожных сырков входят какао-порошок, сахар, растительный жир, лецитин (ванильная эссенция). В состав жировой смеси для сметаны включены стабилизаторы, (эмульгаторы) растительного происхождения, представляющие собой полимерные соединения полисахаридов.