Для изготовления молочных продуктов на основе соевых белков используют и специальные концентраты — соевые аналоги сухого коровьего молока, последние представляют собой обычно смесь пищевого соевого белка с различными ингредиентами, имитирующими состав коровьего молока. Так, для производства аналога сухого коровьего молока соевую муку смешивают с четырехкратным количеством воды, добавляют гидра соевое масло и эмульгатор. Смесь обрабатывают на коллоидной мельнице, гомогенизируют

Технологический процесс выработки включает следующие операции: промывку, вымачивание, размол, экстракцию растворимых компонентов, отделение экстракта, пастеризацию его, сгущение и сушку. Соевые бобы промывают

Жирные кислоты влияют на физические свойства жира. Так, преобладание в три глицеридах молочного жира твердых насыщенных жирных кислот над жидкими ненасыщенными и низкомолекулярными кислотами обусловливает температуру застывания молочного жира 18.23°С, а сложный состав — несоответствие температуры застывания температуре плавления, которая составляет 28.36 °С. Температура плавления

Пальмовое масло получают из мякоти плодов пальмы. В пальмовом масле основную долю жирных кислот составляют пальмитиновая и олеиновая кислоты — до 90 % и выше — не более 2 %. По составу пальмовое масло отличается от других масел наличием симметричных глицеридов, массовая доля которых составляет до 35 %. Для выделения