Технологический процесс производства творога на линии состоит из следующих операций: приемки молока, очистки, нормализации, гомогенизации, пастеризации, охлаждения до температуры сквашивания, сквашивания (кислотная коагуляция белков), обработки сгустка, охлаждения и тасования творога. Заквашивание и сквашивание молока проводят в емкостях до образования сгустка с 4,5.4,7. Продолжительность сквашивания не должна превышать 10 ч. Готовый сгусток перемешивают в течение 2.5 мин и винтовым насосом подают в прямоточный подогреватель, в котором нагревают до температуры 48.54 °С при выработке полужирного творога, до 46.52 °С — крестьянского творога и до 42.50°С — нежирного творога. Нагревание проводят в течение 2.2,5 мин горячей (70.90°С) водой, циркулирующей в рубашке подогревателя. Из подогревателя сгусток поступает, где находится в течение 1.1,5 мин, затем направляется в охладитель. В охладителе сгусток охлаждается до 30.40 °С при производстве полужирного творога и крестьянского, до 25.35 °С — при выработке нежирного творога. Для обезвоживания творожного сгустка используют вращающийся двухцилиндровый, обтянутый фильтрующей тканью из лавсана. Содержание влаги в твороге регулируют путем изменения угла наклона барабана или температуры подогревания и охлаждения. Полученный творог охлаждают до 8.12 °С в двухцилиндровом или охладителе и подают. Раздельный способ. Сущность раздельного способа заключается в том, что вначале получают обезжиренное молоко и высокожирные сливки, массовая доля жира в которых составляет 50.55 %. Затем из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог и смешивают его с высокожирными сливками. Нежирный творог можно производить на оборудовании, используемом при традиционном способе, или на механизированных линиях. Если используют оборудование, как при традиционном способе, то полученный кислотно-сычужной коагуляцией нежирный творог прессуют до необходимой влажности, затем перетирают до однородной консистенции на вальцовке, перемешивают в месильной машине с пастеризованными и охлажденными высокожирными сливками и направляют на тасование.