Прессование сгустка в творога изготовителе после удаления части выделившейся сыворотки осуществляется с помощью перфорированной пресс ванны, на которую натянуто фильтрующее полотно. Пресс-ванна с помощью гидропривода опускается до соприкосновения с зеркалом сгустка со скоростью 200 мм/мин. При прессовании сгустка она опускается со скоростью 2.4 мм/мин. Сыворотка периодически откачивается из пресс ванны самовсасывающим или вакуумным насосом. Творог прессуют до достижения стандартной массовой доли влаги. Продолжительность прессования от 4 до 6ч в зависимости от вида творога. После прессования пресс-ванну поднимают, а готовый творог выгружают в тележки и охлаждают. Технологическая линия с перфорированными ваннами-вставками позволяет механизировать процессы само прессования и охлаждения творога. Ванну-вставку помещают непосредственно в творожную ванну перед началом сквашивания. После образования сгустка его подогревают до температуры 50.55 С и выдерживают в течение 25.30 мин. После окончания нагревания сгусток охлаждают и удаляют часть выделившейся сыворотки. Для более свободного стекания сыворотки ванну-вставку с помощью устройства поднимают над ванной и оставляют в таком положении на 20.40 мин. После само прессования творог охлаждают пастеризованной и охлажденной до 5 °С сывороткой. Ванну-вставку погружают в сыворотку и выдерживают в ней в течение 20.30 мин. Творог охлаждают до температуры 13±5°С, ванну-сетку поднимают, и творог само прессуется в течение 20.30 мин, затем его подают на тасование.