|
Годность глазированных сырков |
|
Срок годности глазированных сырков, изготовленных из свежее выработанного на данном предприятии творога, составляет не более 5 суток, а изготовленных из творога, поставляемого с других предприятий, — не более 36 ч. Паста ацидофильная вырабатывается с массовой
|
|
|
Творожную основу вырабатывают из смеси обезжиренного молока и водного раствора соевого изолированного белка. Для приготовления замеса используют полученную творожную основу, сливки, сахар-песок или под властители, красители. Срок годности пасты «Любительская» 36 ч. Пасты соевые вырабатывают из творожной основы с различными наполнителями, с пищевкусовыми добавками или без них;
|
|
Применение молока и молочных продуктов |
|
Согласно стандартам молоко и молочные продукты должны иметь чистые запах и вкус без посторонних привкусов, однородную консистенцию. Отклонения или изменения органа септических и физико-химических
|
|
Прогорклый, водянистый привкус, отстой жира, осаждение хлопьев, жидкая консистенция кисломолочных напитков консистенция творога возникают при нарушении технологических режимов. Прогорклый привкус возникает вследствие гидролиза эфирных связей в молочном жире. Чтобы предупредить молока, необходимо правильно конструировать аппаратуру для доения и хранения молока, не допускать чрезмерного перемешивания, а также замораживания и оттаивания продукта, способствующих появлению
|
|
|
<< Начало < Предыдущая 1 2 3 Следующая > Последняя >>
|
|
Страница 3 из 3 |
