Пастеризацию подготовленного сырья осуществляют при температуре 78.80 °С с выдержкой 20.30 с. Пастеризованное молоко охлаждают до температуры, которая в теплый период года достигает 28.30 °С, а в холодный — 30.32 °С, и направляют на заквашивание. Если используют кислотно-сычужную коагуляцию белков молока, то при заквашивании в молоко вносят закваску, хлорид кальция и сычужный фермент, если кислотную коагуляцию — то только закваску. Для заквашивания применяют

Для ускорения выделения сыворотки готовый сгусток разрезают специальными проволочными ножами на кубики размером по ребру около

Прессование сгустка в творога изготовителе после удаления части выделившейся сыворотки осуществляется с помощью перфорированной пресс ванны, на которую натянуто фильтрующее полотно. Пресс-ванна с помощью гидропривода опускается до соприкосновения с зеркалом сгустка со скоростью 200 мм/мин. При прессовании сгустка

Технологический процесс производства творога на линии состоит из следующих операций: приемки молока, очистки, нормализации, гомогенизации, пастеризации, охлаждения до температуры сквашивания,