Внесенный раствор на листе подсушивают, фильтровальный лист закрепляют в ванночке с первым растворителем. После окончания распределения снимают, хорошо высушивают и вновь закрепляют в другую ванночку со вторым растворителем, повернув лист на 90° по отношению к первому положению. По окончании лист просушивают и далее поступают как при одномерном, фарфоровую ступку, тщательно растирают с небольшим количеством воды. Затем помещают в колбу на 50 мл, фарфоровую ступку несколько раз ополаскивают водой, сливая ее в ту же колбу, хорошо перемешивают и оставляют в холодильнике на 10—12 ч. Застывший жир узкой металлической ложечкой осторожно удаляют из колбы, содержимое ее подогревают до 20° С и доводят водой до метки. Жидкость фильтруют через плотный фильтр и к 25 мл фильтрата добавляют 125 мл 96% этилового спирта для осаждения белков. Спиртовую смесь оставляют на холоду на 17— 24 ч до осаждения образовавшихся хлопьев и полной прозрачности жидкости над осадком. Жидкость фильтруют через плотный фильтр, отмеривают 75 мл раствора, переносят в фарфоровую чашку и выпаривают под вакуумом на водяной бане при 30—40° С досуха. К сухому остатку добавляют для несозревших сыров точно 1 мл воды, а для созревших—1,5 мл, тщательно перемешивают.