Для определения витамина в твороге, сырковой массе берут 20 г продукта в фарфоровую ступку и тщательно растирают с 40 мл воды, нагретой до 35—40°С. Растертую эмульсию переносят в мерную колбу на 100 мл, ступку и пестик обмывают теплой водой, которую присоединяют к эмульсии в мерной колбе, общий объем жидкости в ней составил примерно 80 мл. Образец сыра измельчают на терке, отвешивают 20 г в фарфоровую ступку и растирают с 40 мл теплой воды, дальше поступают как с творогом. Приготовленные в мерных колбах эмульсии молочных продуктов с объемом жидкости около 80 мл обрабатывают так, как молоко. Витамин фильтрата доводят до 10 мл водой, перемешивают, переливают в кювету-пробирку, определяют показание, проводя одновременное измерение флуоресценции стандартного раствора, содержащего 0,4 мкг рибофлавина. Для погашения флуоресценции сопутствующих веществ после измерения ее к исследуемым растворам прибавляют около 0,1 г и гидросульфита в соотношении 1: 2, перемешивают и снова определяют флуоресценцию. Полученную величину вводят как поправку в результат, полученный до гашения.