Аминокислотный состав белков молока определяют по методу, уточненному. Выделение белков молока и подготовка их к анализу. Среднюю пробу исследуемого молока 2—3 раза сепарируют, чтобы в нем оставалось не более 0,1 % жира. Затем 300 мл молока разбавляют водой, осаждают казеин 5% раствором уксусной кислоты. Отстоявшуюся прозрачную сыворотку осторожно декантируют и фильтруют в колбу. Казеин, собранный на фильтре, переносят в ступку, растирают с водой, декантируют в колбу с сывороткой. Прибавляют воду и растирают казеин, сливая воду в ту же колбу еще два раза. Последний раз на фильтр перекосят весь казеин. Подставив под воронку с казеином коническую колбу, его растворяют на фильтре в возможно меньшем объеме 0,1 н. раствора. Фильтр промывают водой, сливая ее в раствор казеина. В раствор в колбе прибавляют 50% раствор уксусной кислоты до выпадения казеина в осадок. Осадок промывают на фильтре водой, растворяют и осаждают казеин не менее трех раз. Затем промывают казеин, 3 раза растирают в ступке с ацетоном для подсушивания и 3 раза — с серым эфиром для отбеливания. Для выделения альбумина и глобулина отфильтрованную сыворотку с промывными водами после осаждения казеина нагревают до 90° С и выдерживают при этой температуре 30 мин. Осадок отфильтровывают, промывают водой и пере осаждают. Полученные препараты белков — казеин и смесь альбумина и глобулина — высушивают при комнатной температуре до воздушно сухого состояния, измельчают (возможно тоньше) и хранят в банках с притертыми пробками на холоду.