Для определения общего количества белков молока на 1 объем обезжиренного молока добавляют 4 объема 18% раствора трихлоруксусной кислоты. Через 1 ч выпавший осадок отфильтровывают и промывают водой до воды ниже 4,5—5,0. Осадок подсушивают ацетоном, трехкратно обезжиривают эфиром. Для гидролиза на аналитических весах отвешивают около 1 г полученных белков в широкую пробирку и заливают 20 мл 20% раствора. Гидролиз проводят в автоклаве в течение 4 ч при давлении 3 атм. Охлажденный, окрашенный в бурый цвет, разбавляют двойным объемом воды и фильтруют через складчатый фильтр в колбу для освобождения от гуминовых веществ. Осадок на фильтре промывают водой, сливая ее в ту же колбу до тех пор, пока стекающий фильтрат не станет бесцветным. Соляную кислоту удаляют отгонкой под вакуумом, создаваемым водоструйным насосом на водяной бане при 70° С. В отгонную колбу вносят небольшими порциями и, когда он выпарится до густой консистенции, промывают водой, приливая ее и отгоняя не менее 5 раз. Остаток небольшими порциями воды (3 мл) переносят в мерную колбу на 25 мл. Хроматография на бумаге. Бумагу разрезают на полоски примерно по 20X45 см. Верхний конец листа опускают в ванночку с растворителем.