Идентификацию компонентов проводят следующим образом. Получают исследуемой массы. Готовят смесь анализируемой пробы с чистой кислотой, наличие которой предполагается в пробе, и снимают. При добавлении кислоты, имеющейся в анализируемой пробе, получается увеличение соответствующего пика; если же предполагаемая кислота отсутствует, появляется новый пик. Для количественного определения жирных кислот устанавливают коэффициенты отношения площадей пиков эфиров сырной массы к площадям пиков эфиров свободных жирных кислот. Около 10 мг каждой жирной кислоты и сырной массы прибавляют к 25 мг минерального масла. Минеральное масло растворяют в проводят все процессы образования метиловых эфиров в газо-жидкостной хроматографии. Соответствующие коэффициенты для каждой кислоты вычисляют из полученных площадей пиков метиловых эфиров. При тонкослойной хроматографии компоненты исследуемого раствора перемещаются в тонком слое сорбента, нанесенного на стеклянную пластинку. Он состоит из металлического стола или металлической доски с ровной поверхностью и бортиками, не позволяющими сдвигаться стеклянным пластинкам, которые кладут на стол или доску. Высота бортика не должна превышать толщину стеклянных пластин.