Когда жидкость в колонке поднимется на 2—4 мл выше верхнего слоя, подливают последовательно растворитель: 25 мл 0,5% раствора; 50 мл 1%; 75 мл 5%; 100 мл 20% и 100 мл 40%. Кран у колонки открывают и под него подставляют химические стаканы или колбочки, в которые последовательно собирают по 5 мл фильтрата, отмечая пробы текущими номерами. Затем пробы титруют 0,1 н. раствором КОН в абсолютном этиловом спирте с индикатором 0,02% раствором красного в абсолютном спирте. По полученным данным титрования строят график, откладывая на оси абсцисс номера проб, на оси ординат количество щелочи, пошедшее на титрование. Разделение кислот обнаруживают прерыванием кислотности при титровании. Для идентификации кислот и. определения точности количественного метода добавляют к сыру последовательно 0,1 н. растворы натриевых солей кислот масляной, уксусной, а также их смесь. Количественное обнаружение добавленных кислот должно быть около 98%, за исключением уксусной (96%). Высшие жирные кислоты в сырах находятся обычно в пробах при порядковом титровании их в пределах 33—-75 номеров; масляная от 33—35 до 53—55, уксусная от 63—65 до 73—75.