Высушивание и взвешивание продолжают через часовые промежутки до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет равна или меньше 0,004 г. Обычно достаточно высушивать молоко 2—3 раза. Бюксы с марлей подсушивает в течение 30 мин. Затем наносят из пипетки 3 мл молока равномерно по всей поверхности марлевых кружков тонким слоем. Бюксы помещают в сушильный шкаф при тех же условиях, как и с песком, продолжая первое высушивание 1 ч., а последующие — через промежутки 30 мин. Общая продолжительность сокращается до 2 ч 30 мин при той же точности определения. Сливки, сметана, мороженое. Определение и вычисление содержания сухого остатка проводят как в молоке, применяя навеску 5—10 г. Сыры, творог, творожные изделия. В бюксу, подготовленную с песком и палочкой как для молока, отвешивают около 3—5 г сыра, творога или творожных изделий, тщательно растертых на терке или в ступке. Содержимое перемешивают с песком и без предварительного выпаривания на водяной бане, высушивают в шкафу так же, как при определении сухого остатка в молоке. Рассчитывают содержание влаги. Отклонение между параллельными определениями не должно превышать 0,2%. В бюксу с песком и палочкой отвешивают 5 г масла и помещают ее в сушильный шкаф при температуре 102 - 105° С. Когда масло расплавится, смешав его с песком, высушивают при этой температуре 1 ч, последующие высушивания проводят через промежутки 30 мин. Более 3 ч высушивать масло нельзя, так как жир может окислиться. Рассчитывают содержание влаги. Отклонение между параллельными определениями не должно превышать 0,1%.