Метод применяют при определении содержания сухого остатка в сухом молоке, сухих сливках. В бюксу или чашечку со стеклянной палочкой отвешивают 5 г сухого молока или сухих сливок, распределяя их равномерным слоем по всей поверхности дна бюксы. Бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф и высушивают сухое молоко 25 мин, а сухие сливки — 20 мин. Затем бюксы охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Разницу в массе бюксы с продуктом до высушивания и после высушивания умножают на 20. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,3%. Высушивание на электроплитке. Таким способом высушивают зрелый сыр, сыр из-под пресса и плавленый. В алюминиевую чашечку (с крышкой) отвешивают 5 г тщательно подготовленной пробы сыра, распределяя стеклянной палочкой навеску равномерно по всему дну. Чашечку с сыром помещают на асбестовую сетку нагретой электроплитки. Сыр расплавляется и вода в выделившемся жире кипит. Для поддержания спокойного кипения электроплитку периодически выключают или снимают с плитки чашечку. При вспучивании сыр прижимают палочкой. Высушивание заканчивают, когда сухой остаток сыра равномерно подсохнет и на поверхности прекратится появление пузырьков. Сыр принимает однородный золотистый цвет, плавленый—со слабым побурением. При появлении легкого дымка нагревание прекращают. Умножая на 20 разницу между массой чашечки с сыром до и после выпаривания влаги, находят содержание влаги.