Витаминизированное молоко вырабатывают с массовой долей жира 1,5; 2,5 и 3,2%. Витамины и поливитаминные премиксы вносят в нормализованную смесь перед пастеризацией. Допускается внесение витаминов в продукт перед тасованием. При выработке продуктов с витамином А вначале готовят его эмульсию в молоке, затем ее добавляют в нормализованную смесь и перемешивают в течение 10. 15 мин. Поливитаминный премикс вносят в молоко в виде раствора. Предварительно готовят раствор премикса в воде или молоке. Для этого необходимую массу премикса растворяют в десятикратном (по отношению к массе премикса) количестве молока или воды при температуре 20 ± 2 °С при постоянном перемешивании до полного растворения витаминов. Полученный раствор премикса вносят при постоянном перемешивании в молоко. Выпускают молоко с различными наполнителями: с какао, шоколадное, с кофе. Молоко с какао вырабатывают из цельного молока с добавлением какао и сахара. Готовый продукт выпускают с массовой долей (%): жира — 3,2; сахара — 12 и какао — 2,5. Вначале из какао и сахара готовят сироп на молоке, температура которого 60.65 "С. Соотношение какао, сахара и молока 1:1:6. Полученную смесь пастеризуют при 85.90 "С в течение 30 мин и фильтруют. Затем сироп вносят в молоко. Чтобы какао-порошок не давал осадка, в смесь при 60.65°С вносят в виде водного 5.10%-ного раствора. Приготовленную смесь пастеризуют при 85 "С, гомогенизируют при 9,8.14,7 МПа и охлаждают до 8.10°С. Для улучшения вкуса и консистенции охлажденный продукт выдерживают З.4 ч.