Одноступенчатый способ стерилизации в потоке при косвенном нагреве осуществляется на технологических линиях, включающих пластинчатый трубчатый теплообменники для стерилизации молока. При косвенном нагреве молока до температуры стерилизации денатурированные белки оседают на стенках теплообменных аппаратов или их частицы выделяются в (стабилизаторах), установленных перед секцией стерилизации. Для выделения частиц денатурированных белков можно использовать также сепараторы. Поэтому при стерилизации молока с применением косвенного нагрева молоко гомогенизируют обычно перед стерилизацией при температуре 65.75 "С. Одноступенчатый способ стерилизации в таре (бутылках) применяют с использованием стерилизаторов периодического действия. При двухступенчатом способе технологический процесс после общих операций осуществляется в следующей последовательности: подогрев, гомогенизация, предварительная стерилизация и охлаждение в потоке, промежуточное хранение, подогрев перед розливом, розлив и укупоривание, стерилизация молока в бутылках и охлаждение. Схема технологической линии производства стерилизованного молока в бутылках. Подготовленное для стерилизации молоко и сливки подогревают до 65 ± 5 °С, гомогенизируют при указанных режимах, затем стерилизуют в потоке при температуре 137 ± 2 °С с выдержкой 20 с, охлаждают до 35 ± 5 °С и резервируют в промежуточной емкости. Перед розливом молоко или сливки нагревают до 70.80 С и направляют на розлив в нагретые бутылки (60.70 °С). Укупоренные бутылки поступают на стерилизацию в башенный стерилизатор непрерывного действия. В секциях нагрева водой бутылки со стерилизованным продуктом подогревают до 90 °С, затем они поступают в секцию стерилизации, в которой нагреваются до температуры 117 ± 1 °С с выдержкой 13 ± 1 мин и охлаждаются водой в секциях охлаждения до 45 ± 5 С. Охлажденные бутылки с продуктом направляют в камеру хранения для до охлаждения до 20 °С.