Вырабатывают стерилизованное молоко, обогащенное. Последовательность технологических операций, а также способы и режимы стерилизации и тасования продукта различны в зависимости от применяемых видов оборудования. Технология стерилизованного молока и сливок предусматривает два способа стерилизации: одноступенчатый и двухступенчатый. При одноступенчатом способе стерилизация осуществляется один раз или в потоке путем прямого либо косвенного нагрева с последующим асептическим тасованием продуктов в пакеты, или в таре после тасования продукта. Одноступенчатый способ стерилизации в потоке при прямом нагреве осуществляется путем введения пара в молоко. При прямом нагревании молока до 140.142°С происходит денатурация сывороточных белков с образованием довольно крупных частиц белка. Чтобы белковые частицы не выпадали в осадок при хранении молока, рекомендуется проводить гомогенизацию после стерилизации, так как наряду с дроблением жировых шариков при гомогенизации дробятся частицы денатурированного белка. Технологический процесс производства стерилизованного молока способом стерилизации в потоке при прямом нагреве осуществляется следующим образом. Подготовленное к стерилизации молоко нагревают до 74.78 °С выдержкой 20 с, при необходимости охлаждают до 2.6° С и хранят или направляют на стерилизацию. Молоко стерилизуют в инжекторе путем введения в продукт пара при 140.142° С выдержкой 2.4 с; затем молоко направляется в вакуум-камеру, где при разрежении 0,06 + 0,01 МПа температура молока снижается до 76.78 °С вследствие само испарения части воды. После оно поступает на асептический гомогенизатор, в котором гомогенизируется при давлении 22,5 ± 2,5 МПа, охлаждается до 18 ± 2 °С и направляется на розлив в асептических условиях (давление стерильного воздуха в пакеты из комбинированного материала.