К ним относятся подслащивающие добавки. К подслащивающим добавкам принадлежат вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам сладкий вкус. Однако на практике в эту группу часто включают все сладкие добавки. Основное сладкое вещество, используемое человеком, — сахароза. В последнее время, с учетом требований науки о питании, расширилось производство низкокалорийных продуктов, а также продуктов для людей, страдающих рядом заболеваний, в первую очередь больных диабетом, расширяется выпуск заменителей сахарозы, как природного происхождения, так и синтетических. В пищевой промышленности возрастает использование подслащивающих продуктов из крахмала: патоки; глюкоза фруктозных сиропов; глюкозы. Среди подслащивающих добавок распространены солодовый экстракт, лактоза, сорбит и ксилит, Астартам. Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода, которая состоит из глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, белков, минеральных веществ и ферментов. Массовая доля сахарозы достигает 5 %. Используют солодовый экстракт при выработке продуктов детского питания, в кондитерской промышленности. Лактоза — молочный сахар. Используют ее в производстве продуктов детского питания и специальных кондитерских изделий. Сорбит и ксилит — многоатомные спирты. Сладость ксилита и сорбита по сравнению с сахарозой 0,85 и 0,6 соответственно. Они практически полностью усваиваются организмом. Ксилит, кроме того, является стабилизатором, обладающим влага удерживающей способностью и свойствами, оказывает положительное влияние на состояние зубов, увеличивает выделение желудочного сока и желчи.