Сахарный колер. Это темноокрашенный продукт различных видов Сахаров, полученный по различным технологиям. Водные растворы сахарного колера представляют собой приятно пахнущую темно-коричневую жидкость. Применяют сахарный колер для окраски напитков, кондитерских изделий, а также в кулинарии. Синтетические красители. В последнее время пищевая промышленность широко использует синтетические красители. Они устойчивы к изменению среды, действию кислот, нагреванию, свету, обладают большой окрашивающей способностью, их легче дозировать. В большинстве случаев они дешевле натуральных красителей. Поступающие в продажу красители обычно разбавлены наполнителями (поваренная соль, сульфат натрия, глюкоза, сахароза, лактоза, крахмал, пищевые жиры), что упрощает их использование. Применяя синтетические красители, необходимо убедиться в их токсикологической безопасности. К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания или изменения реологических свойств пищевых продуктов (регулирующие консистенцию): загустители, геле и студне. Загустители используют для получения коллоидных растворов повышенной вязкости, студне — для получения систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомолекулярный растворитель. Геле применяют для получения структурированных коллоидных систем. Четкого разделения между этими группами добавок нет. Загустители, геле и студне связывают воду; в результате коллоидная система теряет свою подвижность и изменяется консистенция пищевого продукта. В химическом отношении это макромолекулы, в которых равномерно распределены гидрофильные группы, взаимодействующие с водой.