Простокваша сливочная вырабатывается резервуарным способом из сливок с массовой долей жира 10 % путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах кокков. В технологии простокваши предусматривается использование генной пищевой добавки; стабилизаторов структуры (желатина); для витаминизированной простокваши — витаминов каротина и поливитаминного премикса. Простокваша цитрусовая производится из пастеризованного нормализованного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. Для выработки цитрусовой простокваши используют сахар-песок, сиропы плодово-ягодные, сок мандариновый, красители, витамины: А, бета-каротин, поливитаминный премикс. Витамины, красители вносят перед заквашиванием, а цитрусовые наполнители и — после сквашивания молока и перемешивания сгустка. Йогурт производится из нормализованной молочной смеси путем сквашивания его чистыми культурами термофильного стрептококка и болгарской палочки. Вырабатывают йогурт следующих видов: сладкий, ароматизированный, фруктовый, витаминизированный, витаминизированный сладкий, витаминизированный ароматизированный, витаминизированный фруктовый. Выпускают йогурт с массовой долей жира 0,1.9,5 %. Для выработки йогурта допускается использовать различные виды сырья и пищевых добавок, в частности, молоко цельное и обезжиренное, в том числе сухое, сливки пастеризованные и сухие, пахту свежее выработанную и сухую, молоко нежирное сгущенное, масло сливочное, концентрированный молочный жир, стабилизаторы консистенции, сахар-песок, сахар жидкий, пищевые и красители, витамины и витаминные премиксы, фруктовые наполнители, под властители, питьевую воду.