Вырабатывают пастеризованное и стерилизованное питьевое молоко, сливки и напитки. Питьевое молоко или сливки представляют собой нормализованные по жиру молоко или сливки, обработанные при определенных температурных режимах (пастеризация, стерилизация) и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. В зависимости от содержания жира, а также от режимов тепловой обработки питьевое молоко вырабатывают с различной массовой долей жира: 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 4,0; 6,0 % и нежирное. Кислотность пастеризованного молока с разным содержанием жира должна быть не более, а стерилизованного — не более 20 Т. Группа чистоты по эталону не ниже. По новому стандарту расширен спектр разновидностей (по жиру) питьевого молока, физико-химические показатели которого приведены в приложении. Пастеризованное молоко и сливки по микробиологическим показателям должны соответствовать следующим требованиям: количество аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов для молока и сливок в потребительской таре не должно превышать не должны содержаться бактерии группы кишечных палочек в 0,01см3, а патогенные — в 25 см3 продукта. Стерилизованное молоко и сливки должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности (отсутствие споровых форм микроорганизмов), которая определяется по термостатной пробе, проводимой при температуре 37 °С в течение времени. Продукт после выдержки не должен иметь видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и др.), а также изменений вкуса и запаха. Изменение титрируемой кислотности может быть не более чем на 2 °Т. На микроскопическом препарате не должно быть клеток бактерий. Температура пастеризованного молока при выпуске с предприятия составляет 4 + 2 °С, стерилизованного — от 2 до 25 °С.