Коктейль молочный стерилизованный производят из высококачественного термоустойчивого сырья с добавлением сахара и красителей. Вырабатывают продукт с массовой долей жира 3,2; 2,5; 2,0; 1,5 % и нежирный с использованием всех типов автоматизированных линий по производству стерилизованного молока. Срок хранения молочного стерилизованного коктейля при температуре 0.10°С в пакетах из полимерных материалов, в пакетах из комбинированного материала и стеклянных бутылках — 6 мес.; при температуре 20 °С — соответственно 3 мес. Напитки молочные стерилизованные вырабатывают из смеси нормализованного молока с добавлением вкусовых и ароматических веществ с последующей стерилизацией в потоке. В зависимости от используемых добавок напитки выпускают следующих видов: кофейный, ванильный, малиновый. Кисломолочные продукты можно разделить на следующие группы: кисломолочные напитки; сметана; творог; творожные продукты. Получают кисломолочные продукты путем сквашивания пастеризованного, стерилизованного или топленого молока, сливок, пахты и сыворотки заквасками, в состав которых входят различные молочнокислые бактерии, иногда дрожжи, а для получения продуктов лечебно-профилактического назначения — бактерии. Для выработки кисломолочных продуктов используют также сухое, сгущенное молоко, пахту, сыворотку, плодово-ягодные и овощные наполнители, сахар-песок, пищевые красители, под властители и стабилизаторы структуры продукта. Вырабатывают кисломолочные напитки и на основе сои.