Кефир ароматизированный изготовляют двух разновидностей: кефир ароматизированный с массовой долей жира 1,0; 2,5; 3,2 % и кефир ароматизированный витаминизированный с массовой долей жира 2,5 и 3,2 % с добавлением бета каротина. Использование под властителей в технологии ароматизированного кефира обязательно. Под властители вносят перед заквашиванием нормализованной смеси, а плодово-ягодные соки, красители и бета-каротин — в сгусток перед созреванием. Кефир молочно-растительный вырабатывают из пастеризованной смеси нормализованного по массовой доле жира молока, соевого изолированного белка, масла сливочного или молочного концентрированного жира с добавлением или без добавления стабилизатора, сахара путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках. Технология кефира молочно-растительного аналогична технологии кефира из коровьего молока. Массовая доля жира в готовом продукте составляет 2,5 или 3,2 %, сахарозы 6,5 %. Срок годности продукта при температуре 4 ± 2 °С составляет 5 суток. Кефир относится к группе содержащих кисломолочных продуктов под товарной маркой: йогурт, ряженка, кефир, фруктовый кефир, кефирный напиток, сметана. Для производства кисломолочных продуктов используют биомассу бактерии. Особенность технологии кисломолочных продуктов — заквашивание нормализованного молока биомассой бактерии методом прямого внесения. Применительно к бактериям, которые являются строгими анаэробами, данный метод заквашивания имеет важное значение, так как эти микроорганизмы чрезвычайно чувствительны к воздействию кислорода и при нескольких генерациях в значительной степени теряют активность.