Существует два способа производства йогурта — термостатный и резервуарный. Срок годности йогурта без стабилизаторов при температуре 4 ± 2 °С составляет со стабилизатором — 14 суток. Йогурт молочно-растительный вырабатывают из пастеризованной нормализованной (по массовой доле жира) смеси обезжиренного молока, масла сливочного или концентрированного

Кефир ароматизированный изготовляют двух разновидностей: кефир ароматизированный с массовой долей жира 1,0; 2,5; 3,2 % и кефир ароматизированный витаминизированный

При производстве кисломолочных продуктов биомассу бактерии перед использованием рекомендуется подвергать предварительной активизации в молоке в течение 3.4 ч при температуре 37.38 °С. Активизацию биомассы бактерии в молоке осуществляют путем использования молочнокислых бактерий, применяемых для выработки соответствующего вида кисломолочных продуктов. Вырабатывают кефир из нормализованной

Распылительные сушилки в зависимости от движения воздуха и частиц молока разделяют на три вида: прямоточные, в которых движение воздуха и молока параллельное; противоточные, в которых движение частиц молока и воздуха противоположное; смешанные — со смешанным движением воздуха и частиц молока. Наиболее рациональные и прогрессивные высокопроизводительные прямоточные распылительные сушилки, в которых