|
Сахарный колер. Это темноокрашенный продукт различных видов Сахаров, полученный по различным технологиям. Водные растворы сахарного колера представляют собой приятно пахнущую темно-коричневую жидкость. Применяют сахарный колер для окраски напитков, кондитерских изделий, а также в кулинарии. Синтетические красители.
|
|
|
Среди них натуральные природные вещества растительного (кроме желатина) происхождения: желатин, пектин, камеди и вещества, получаемые искусственно, в том числе из природных объектов. Это белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой и их агрегатов; не имеет вкуса и запаха. Получают желатин из костей, хрящей и сухожилий животных. Он растворяется в горячей воде, при охлаждении водные растворы образуют гель. Желатин используют
|
|
Окисленные крахмалы образуют клейстеры пониженной вязкости и повышенной прозрачности. Используют их в технологии мороженого, при производстве мармеладов. Набухающие крахмалы
|
|
Кислота и ее соли — это полисахариды, являющиеся компонентами бурых водорослей. Кислота в воде не растворяется; не связывают ее натрия и калия, хорошо растворимые в воде. Кислоту и ее соли применяют для осветления соков, в качестве веществ и эмульгаторов. Не осаждающийся в кислых растворах, используют в качестве стабилизатора в производстве мороженого, концентратов апельсинового сока. Модифицированную целлюлозу и ее простые эфиры также применяют в качестве
|
|
К ним относятся подслащивающие добавки. К подслащивающим добавкам принадлежат вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам
|
|
|
|
|
<< Начало < Предыдущая 1 2 3 4 5 Следующая > Последняя >>
|
|
Страница 1 из 5 |
