|
Специализированные лаборатории и фабрики выпускают закваски в зависимости от их физического состояния и способа производства следующих видов: жидкие; сухие;
|
|
|
Сухие закваски вырабатывают из жидких путем их сушки методом распыления или сублимации. При производстве сухих заквасок с помощью распылительных сушилок активность чистых культур сохраняется до 3 мес. При сублимационном способе сушки живых клеток достигает 90 % в течение нескольких месяцев и даже лет. Сухие бактериальные закваски и концентраты в отличие от жидких более транспортабельны и могут сохраняться в течение длительного времени. При использовании сухого бактериального
|
|
В зависимости от числа видов микроорганизмов, входящих в состав микрофлоры, закваски подразделяют на два типа. Так, бактериальная формула закваски — расшифровывается как бактериальная
|
|
Из ингибиторов сои наиболее исследованы ингибиторы протеолитических ферментов — трипсина и химозина. Отличительная особенность ингибиторов трипсина заключается в их способности образовывать с трипсином устойчивые комплексы, в которых фермент утрачивает свою активность. Семена бобовых растений, в том числе сои, представляющие собой группу белков природы. Вызывают избирательную агглютинацию (агрегацию, склеивание) эритроцитов крови.
|
|
Для измельчения соевых бобов используют горячую или холодную воду, а в ряде случаев измельчают на коллоидной мельнице. Тепловую обработку горячей водой проводят при таком режиме, который бы обеспечивал ингибиторов трипсина. Кроме того, тепловая обработка
|
|
|
|
|
|
