Определение содержания фосфора в твердых и плавленых сырах полу микро методом. Общее количество фосфора. В коническую колбу емкостью 25 мл отвешивают точно 0,25 г хорошо перемешанной растертой пробы сыра, опускают несколько небольших кусочков фарфора и пипеткой вливают 2 мл концентрированной серной кислоты. Осторожно нагревают под тягой до прекращения образования пены, дают остыть до комнатной температуры и прибавляют несколько капель пергидроля. Затем нагревают, охлаждают, повторяя эту операцию до тех пор, пока содержимое колбы не станет совершенно прозрачным и бесцветным. Общее количество фосфора в растворимых соединениях. 5 г сыра растирают с 50 мл воды, нагретой до 45° С, выдерживают 2 ч, центрифугируют, жидкость декантируют на фильтр в мерную колбу на 100 мл. Осадок дважды промывают водой, каждый раз центрифугируя и сливая жидкость в ту же мерную колбу. Содержимое колбы доводят водой до метки. Затем отбирают 5 мл полученного раствора для сжигания и проводят исследования как при определении содержания общего количества фосфора. Количество фосфора в белках (казеине). 50 мл фильтрата, полученного при установлении количества в растворимых соединениях, вносят в колбу на 100 мл, прибавляют 3,3 мл 75% трихлоруксусной кислоты для осаждения белков. Через 10—15 мин осадок отфильтровывают (фильтр с белой лентой), промывают водой, подкисленной трихлоруксусной кислотой (3 г кислоты на 50 г воды). Фильтрат (сыворотку) собирают в мерную колбу на 100 мл, доливают водой до метки для определения количества фосфора в сыворотке. Промытый осадок растворяют в 0,1 н. растворе и собирают в мерную колбу на 25 мл. Из этого раствора берут 5 мл для сжигания и проводят исследования как при определении содержания общего количества фосфора.