В каждую пробирку (кювету) прибавляют капель фенола, пользуясь всегда для сохранения постоянного объема и получения сравнимых между собой результатов той же градуированной микропипеткой и отмеривая реактив от той же метки. После этого в пробирку приливают по 5 мл концентрированной. Определяют оптическую плотность. Прибор устанавливают, применяя раствор из 2 мл дистиллированной воды, капель раствора фенола и 5 мл концентрированной. Калибровочный график строят, откладывая по оси абсцисс массу лактозы от 0 до 100 мкг в 2 мл, по оси ординат—величины, найденные при отсчете по фотоколориметру. Сыра тщательно растирают в ступке пестиком с 10 мл воды. После отстаивания декантируют воду через воронку без потерь в мерную колбу на 1 л. Растирание и декантацию производят 6 раз. Содержимое из ступки смывают полностью в мерную колбу, несколько раз сильно встряхивают и доливают колбу до метки водой. Фильтруют через двухслойный бумажный фильтр в коническую колбу, прикрыв колбу фильтровальной бумагой, а воронку часовым стеклом, предохраняя раствор от испарения. Первую порцию фильтрата (2—3 мл) отбрасывают. Для исследования требуется 10 мл фильтрата. Дальше определение и расчет проводят как для молока.