Часть прозрачного раствора переносят в кювету и определяют оптическую плотность в спектрофотометре при длине волны 535 нм. Одновременно с исследуемым раствором проводят холостую пробу (вместо молока отмеривают 10 мл воды). Из полученной цифры оптической плотности исследуемого молока вычитают величину оптической плотности холостой пробы и получают цифру, относящуюся к молоку. Результаты выражают в единицах оптической плотности. Выделение жира. Сухое молоко распылительной сушки. Вносят в коническую колбу с притертой пробкой на 250 мл 10 г сухого молока и 100 мл этилового спирта, взбалтывают. Спирт отгоняют на водяной бане (через холодильник). Перемешивают оставшуюся массу шпателем, прибавляют 100 мл эфира, температура кипения 40—65° С. Встряхивают и оставляют на 15 мин в темноте, затем фильтруют. Ополаскивают колбу 50 мл эфира, выливают на тот же фильтр. Эфир отгоняют под вакуумом на водяной бане при 40- 50° С. Если жир не исследуют немедленно, колбу закрывают притертой пробкой и сохраняют в темном месте на холоду. Сухое молоко барабанной сушки. В коническую колбу на 250 мл вносят 10 г сухого молока и 100 мл эфира. Закрывают и выдерживают в темном месте 30 мин, время от времени встряхивая. Фильтруют, далее поступают как при выделении жира из молока распылительной сушки. Методика определения. Отвешивают точно 100— 150 мг жира в конической колбе с притертой пробкой на 100 мл. Для предохранения колбы от света ее закрывают черной бумагой. Прибавляют 20 мл смеси бензол-метанол, 0,1 мл раствора, 0,1 мл раствора. После добавления каждого реактива встряхивают содержимое колбы.