Показатель рефракции сыворотки натурального свежего молока по осаждении белков раствором сернокислой меди является довольно постоянной величиной и колеблется при определении на рефрактометре в пределах показаний, на прецизионном. Сыворотка кислого молока имеет более высокий показатель. При добавлении к молоку воды число рефракции понижается пропорционально количеству добавленной воды. Понижение показателя преломления на 1% добавленной воды составляет величину около 0,2 показания шкалы рефрактометра. Рефрактометрический метод чувствителен при добавлении в молоко 5% воды. Анализируют молоко кислотностью не выше 5 мл раствора сернокислой меди наливают в большую пробирку, добавляют 20 мл молока, закрывают пробкой, сильно встряхивают. Белок осаждается в виде хлопьев. Осадок отфильтровывают через сухой складчатый фильтр; первые капли фильтрата отбрасывают. Призменный блок в рефрактометре заменен преломляющей призмой в виде кососрезанного цилиндра в оправе, укрепляемого в нижней части телескопа и погружаемого в стакан с исследуемой жидкостью. Удаление осветительной призмы позволяет более строго соблюдать условия наблюдений предельного угла, граница светотени получается более резкая, что способствует большей точности измерений. Серия из шести прилагаемых призм охватывает область показателей преломления. Шкала рефрактометра условная и имеет делений.