Наполняют сывороткой один из стаканчиков на объема, погружают в него призму рефрактометра и поступают так же, как при проверке правильности показаний рефрактометра. После установления резкой границы раздела отсчитывают положение границы по шкале. Если граница находится между двумя делениями, записывают меньшее из них. Пользуясь микрометрическим винтом, подводят это деление к границе раздела и по барабанчику отсчитывают десятые доли шкалы. Отсчет проводят 3—5 раз и берут среднее арифметическое. Между определениями призму сохраняют погруженной в стаканчик с дистиллированной водой при температуре 20° С. Перед погружением в сыворотку призму тщательно вытирают. На прецизионном рефрактометре. Теоретическое обоснование. Метод основан на определении показателя преломления раствора молочного жира в растворителе с известным, более высоким показателем преломления. Чем больше разница между показателем преломления молочного жира и растворителя, тем точнее результаты. Показатель преломления жидкого молочного жира находится в пределах 1,4600—1,4640. В качестве растворителя применяют, который, не растворяет воду, показатель преломления. Для обезвоживания масла вносят безводного сульфата натрия. В течение 2—3 мин смесь тщательно растирают стеклянной палочкой. Когда белок осядет на дно, 2—3 капли прозрачной жидкости наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления с точностью до 0,0001. Призму насухо вытирают фильтровальной бумагой. Определения проводят 3—5 раз. При определении жира в масле с наполнителями после обезвоживания сульфатом натрия раствор отфильтровывают от осадка, содержащего соли, сахар, белок, клетчатку и т. п. Массу из стаканчика переносят в воронку из фильтровальной бумаги и наружной стороной фильтра касаются призмы рефрактометра так, чтобы 2— 3 капли фильтрата перешли на поверхность стекла.