Для контроля рекомендуется использовать переносной потенциометр, универсальный прибор, переносной прибор; прибор. Приборы различаются между собой конструкцией датчика, а также схемой и конструкцией измерительного блока. В основу их работы положен одинаковый принцип — измерение продукта с помощью электродной системы со стеклянным электродом, работающей в комплекте с высоко преобразователем. Электродная система для измерения молока и молочных продуктов состоит из стеклянного электрода и электрода сравнения приточного типа. Стеклянный электрод представляет собой фигурную трубку с напаянным полым конусом (для вязких продуктов) или шариком (для жидких продуктов) из специального литиевого электродного стекла. При погружении электрода в исследуемый продукт происходит обмен ионами, в результате которого ионы лития в поверхностных слоях стекла замещаются ионами водорода, и стеклянный электрод приобретает свойства водородного. Между поверхностью стекла и исследуемым раствором возникает разность, величина которой определяется активностью ионов водорода в растворе. Внутренняя часть стеклянного электрода заполнена 0,7 н. раствором и смесью 1 н. раствора и 1 н. раствора в соотношении 30:1. Для создания замкнутой электрической цепи электродной системы при измерении применяют вспомогательные контактные электроды. Внутренний контактный электрод хлорсеребряный осуществляет электрический контакт с раствором, заполняющим внутреннюю полость стеклянного электрода. Внешний хлорсеребряный электрод осуществляет электрический контакт с измеряемым продуктом.