Метод основан на появлении желтой окраски при растворении в едком натре или кали промытого водой, ацетоном и этиловым эфиром сгустка молока, полученного осаждением уксусной кислотой. Желтая окраска обусловливается соединениями лактозы с белками, которые образуются при сушке молока. Молока разбавляют равным количеством воды и приливают 4 мл 10% уксусной кислоты. Образовавшийся сгусток без потерь переносят во взвешенную пробирку емкостью 50 мл. Промывают его при тщательном растирании до полного удаления несвязанной лактозы, центрифугируя жидкость и сливая ее после каждой промывки. Сгусток высушивают на водной бане, затем в сушильном шкафу при 105° С до постоянной массы. Остаток растворяют в 3% растворе едкого натра или кали, беря на 1 г сгустка 4 мл щелочи. Фильтруют в колориметрическую пробирку, нагревают 5 мин при 85° С, прикрыв пробирку пробкой. Раствор охлаждают до 20° С, переливают в кювету. Интенсивность окраски определяют в по калибровочному графику или сравнением со стандартным раствором. Калибровочный график строят по окраске растворов сгустков молока, полученных из цельного молока с известным содержанием, из восстановленного — с таким же содержанием и из смеси цельного и восстановленного молока. Так как степень окраски восстановленного молока зависит от температуры сушки молока, точность метода может снижаться в зависимости от качества применяемого сухого молока.