Кислоты с сопряженными двойными связями. В мерную с притертой пробкой колбу на 50 мл отвешивают 0,16—0,18 г профильтрованного молочного жира и добавляют до метки химически чистый. При определении содержания диеновых кислот полученный раствор жира разбавляют в соотношении 1:4 — 1:8 (чем больше содержание кислот, тем больше разбавление). Для установления количества кислот в мерную колбу на 25 мл отвешивают около 0,5 г жира и доводят до метки. Перед определением содержания полиненасыщенных жирных кислот проводят изомеризацию для перевода кислот с изолированными связями в кислоты с сопряженными связями. В стаканчики 10 мм с точностью до 0,0002 г отвешивают около 0,1 г исследуемого молочного жира. В пробирки с притертыми пробками из стойкого стекла отвешивают 6,6% раствора КОН в этиленгликоле. Пробирки помещают в штатив, погружают на глубину 11,5 см в жидкость ультра термостата или бани температурой 180° С и нагревают 20 мин. В пробирки опускают стаканчики с навесками жира. Две пробирки оставляют в качестве контрольных (в них опускают пустые стаканчики) для взвешивания. Вынимают каждую пробирку из бани, энергично перемешивают содержимое вращательным движением в течение 5 сек. и снова ставят в баню. К концу первой минуты нагревания пробирки вынимают из бани и проверяют раствор. Если раствор прозрачен, пробирки помещают в баню, если нет, что указывает на неполное омыление, то встряхивают пробирки 2—3 раза и только тогда помещают в баню. За 1 мин нагревания встряхивание повторяют до тех пор, пока омыление не пройдет полностью и раствор не станет прозрачным.