Масло сливочное и шоколадное. Навеску масла помещают в алюминиевый стаканчик и нагревают на плитке до прекращения выделения паров воды и охлаждают. После взвешивания и определения содержания воды в стаканчик добавляют точно 5 мл и смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой. 2—3 капли прозрачного раствора переносят на призму рефрактометра и определяют показатель преломления. Этот способ дает результаты с точностью до ±0,5% для сливочного масла и ±1,0% для шоколадного. Кофе и какао сгущенным молоком. 25 г сгущенного молока и 100 мл горячей воды тщательно смешивают, охлаждают, прибавляют 25 мл раствора сульфата меди и через 5—10 мин после перемешивания фильтруют с отсасыванием через воронку через один слой фильтровальной бумаги. Отсасывание продолжают до получения на фильтре плотной пленки с трещинами. Осадок переносят в фарфоровую ступку и высушивают в сушильном шкафу при 100° С, растирая его пестиком до получения сухого порошка (около 1,5 ч). Вносят в ступку 5 мл, растирают с ним осадок 5—10 мин, переносят в воронку тонкого бумажного фильтра и, прикасаясь к призме рефрактометра кончиком фильтра, наносят 2—3 капли раствора, определяют рефракцию. Поэтому в рефрактометре отсутствует камера для пропускания воды. К рефрактометру прилагается баня для нагревания флаконов при получении сыворотки с приспособлением, фиксирующим положение флаконов и прижимающим их пробки, с отверстием для выхода пара.