Кисломолочные напитки. Отвешивают хорошо перемешанную среднюю пробу продукта в количестве 100—150 г в колбу емкостью 300—400 мл, добавляют 10—15 мл 60% водного раствора КОН и 20 мл 96% этилового спирта. Жидкость тщательно перемешивают и помещают в термостат при 20—25° С на 48 ч, время от времени встряхивая. Далее определение проводят как для молока. Среднюю пробу сыра растирают на терке, хорошо перемешивают и берут навеску в количестве 25— 40 г. Пробу заливают 50—80 мл 35% спиртового раствора КОН и оставляют в термостате при 25—30° С на 3 дня. Далее поступают как при определении в молоке. В колбу емкостью 300 мл отвешивают 20 г масла, приливают 40 мл 20% спиртового раствора КОН. Раствор щелочи рекомендуется готовить в день анализа. Колбу со щелочью и маслом закрывают пробкой, в которую вставлен обратный холодильник (в виде трубки длиной до 60 см), помещают на водяную баню при 85—90 С и проводят омыление в течение двух часов. Содержимое колбы охлаждают, прибавляют 80 мл воды и экстрагируют не омыляемую фракцию эфиром трижды, беря первый раз 75 мл эфира, второй и третий по 25 мл эфира. Эфирные растворы собирают в колбу, переливают в делительную воронку, 3—4 раза промывают водой, просушивают безводным сернокислым натрием. Высушенный эфирный слой переливают в колбу, на водяной бане отгоняют серный эфир, а сухой остаток обрабатывают малым количеством хлороформа. Далее поступают как при определении в молоке.