Упрощенная методика. В коническую колбу отмеривают 50—100 мл молока, прибавляют 30—40 мл водного раствора 25% КОН и нагревают на водяной бане до полного растворения белков. Жидкость охлаждают, прибавляют 10 мл этилового спирта и содержимое переносят в делительную воронку, куда приливают 30 мл эфира (с температурой кипения не выше 60° С) или серного эфира. Смесь осторожно взбалтывают. Нижний щелочной слой сливают в другую делительную воронку и еще раз экстрагируют эфиром. Эфирные вытяжки сливают в одну делительную воронку и промывают несколько раз водой, пока вода не станет совершенно бесцветной. Эфирные вытяжки осушают свежепрокаленным, нагревая колбу в наклонном положении на нагретой водяной бане (без огня). Остаток в колбе растворяют в 5—10 мл эфира. Количество каротина определяют в колориметре. Стандартным раствором служит 0,02% раствор, по окраске соответствующий 0,001% -ному раствору каротина. Можно не отгонять эфир досуха, а довести содержимое колбы на бане до определенного объема. Омыление и экстрагирование эфиром проводят как при определении содержания каротина до пропускания фильтрата через адсорбционную колонку.