Разрезая сыр по вертикали, можно изучить строение сыра по различным слоям — корке, подкорковому слою. Определение количества и величины жировых шариков молока и молочных продуктов. Перед микро копированием стеклянную пластинку и покровное стекло камеры Тома или Горяева глубиной 0,1 мм тщательно промывают водой с мылом (на куске бумажной ткани), несколько раз прополаскивают водой и промокают мягкой материей для просушки. Исследуемое молоко хорошо перемешивают и 1 мл отмеряют в мерную колбу емкостью 250 мл, доводят водой до метки и тщательно взбалтывают. Не давая жировым шарикам отстаиваться, небольшое количество разбавленного молока переносят платиновой иглой с петлей в центр камеры и накрывают покровным стеклом. На покровное стекло слегка нажимают по краям и двигают до появления спектральных колец в том месте поверхности, где оно соприкасается со стеклянной пластинкой. Камеру помещают на столик микроскопа и устанавливают так, чтобы отчетливо видеть изображение основной сетки камеры и контуры жировых шариков. Сетка камеры представляет собой квадрат, разделенный на несколько мелких квадратов, ограниченных рамками из трех параллельных линий. Каждый мелкий квадрат разделен на множество квадратиков. В поле зрения микроскопа должны быть видны квадратики. Считать шарики и измерять их величину удобно в микроскопах при тубусе в 160 мм, объективе и окуляре. Установив микроскоп, подсчитывают количество жировых шариков в 5—6 квадратиках, находят среднее для каждого квадратика и умножают.