Для определения относительной вязкости молока и сливок в вискозиметр через широкую трубку наливают около 10 мл воды. Надев на другой конец прибора резиновую трубку, засасывают воду в расширение приблизительно на 1 см выше черты. При засасывании необходимо следить, чтобы в трубке не оставалось воды на уровне ниже капиллярной трубки. Вода должна свободно вытекать через капиллярное отверстие. Когда уровень жидкости достигнет черты, пускают секундомер (или замечают время по секундной стрелке часов) и закрывают его (или отсчитывают время на часах) в тот момент, когда жидкость опустится до черты. Скорость истечения воды определяют не менее 3 раз. Температура воды должна быть точно 20° С, поэтому рекомендуется помещать вискозиметр в стеклянную ванну с водой, нагретой до 20° С. Затем вискозиметр промывают испытуемым молоком, наполняют им (около 10 мл) при 20° С и измеряют скорость истечения молока между черточками. Относительную вязкость рассчитывают по формуле. Динамическую вязкость молока, сливок и сгущенного молока определяют прецизионным вискозиметром с комплектом шаров различного диаметра и цилиндрическим калибром. Для получения точного результата в приборе необходимо во время опыта соблюдать точную температуру, используя ультра термостат.