Вязкость исследуемого продукта можно измерять следующими способами: по всему пути в пределах от 0 до 30 мм; по любому отрезку пути в пределах от 0 до 30 мм; по пути в пределах от 0 мм до величины, которая указана для каждого измерительного сосуда в проспекте, прилагаемом к прибору (скорректированный участок пути). Для облегчения отсчета времени по секундомеру на эту величину устанавливают подвижной указатель, замеряют секундомером время прохождения шаром в] исследуемой жидкости определенного пути, отмечаемого стрелкой измерителя пути. Для определения пластической вязкости, например кефира при 20° С с разрушенной структурой, предварительно готовят пробы. С поверхности жирного, не гомогенизированного продукта осторожно снимают жировой слой и продукт тщательно перемешивают шпателем до однородной консистенции, стараясь не вбить в него пузырьков воздуха, или переворачивают бутылку 10 раз, после чего пропускают через проволочное сито с ячейками 1 мм и сливают в бутылку. Продукт наливают в измерительный сосуд (для кефира с отметкой 0,1) до уровня широкой его части. На чашку весов помещают гирьку 10 г/см и секундомером устанавливают время прохождения пути от 0 до той цифры, которая характеризует скорректированный для данного измерительного сосуда путь. На эту цифру предварительно необходимо поставить указатель 14. Вязкость измеряют 3—4 раза. Затем на чашку весов помещают гирьку 20 г/см и 3—4 раза измеряют скорость Движения шара на этом же отрезке пути. Такие же измерения проводят с шариками на 30 и 40 г/см.