Высушенные препараты подменяют хромом в вакууме распылительной установки и держателем вносят в электронный микроскоп. Микросъемку производят при увеличении в 15—20 тыс. раз с последующим фотоувеличением в 2 раза. Фотоснимки получают с увеличением белковых веществ в 30—40 тыс. раз и по ним исследуют структуру частиц. После полимеризации выдерживают при температуре 18—20 С в течение нескольких суток и производят срезы. Срезы сыров толщиной 10—20 мкм получают при помощи конических сколов толстого зеркального стекла (стеклянных ножей). Срезы сбрасывают в ванну с 10— 20% спиртом, переносят на сеточки с пленками и исследуют в электронном микроскопе. Для контрастности изображения применяют метод напыления на объект атомов тяжелых металлов. Просмотр препаратов натурального сыра при увеличении в 30 000 раз показывает, что сыр обладает сетчато-зернистой структурой. Уплотненные зернистые образования темного цвета располагаются отдельно или в виде тяжей и целых скоплений. Разное строение натурального сыра указывает на его структурную неоднородность. Хорошо выявляются образования темного цвета, окрашенные осмиевой кислотой, которые образуют сетчатую структуру. Величина отдельных образований колеблется от 0,5 до 5 мкм, что значительно превышает размер зерен сыра. Каждое образование окружено оболочкой толщиной около 0,2 мкм зернистого строения.