Затем чистый и сухой дилатометр с пробкой взвешивают и осторожно пипеткой вливают в него 1,5—2,5 мл запирающей жидкости, закрывают пробкой и вновь взвешивают с точностью до 0,01 г. Осторожно по стенке приливают жир до верхней границы шлифа. Температура жира должна быть 50—60° С. Дилатометр осторожно закрывают теплой пробкой, следя за тем, чтобы в жир не попали пузырьки воздуха и чтобы высота запирающей жидкости в капилляре была не ниже метки 600 мм. Пробку тщательно притирают и прикрепляют неподвижно к сосуду дилатометра пружинками или резиновыми кольцами. Закрывать прибор следует тщательно и прочно, чтобы молочный жир при расширении не мог выдавить пробку. Затем с наружной поверхности дилатометра тщательно удаляют жир, при необходимости обмывают растворителем и вытирают, взвешивают и верхний конец капилляра закрывают резиновым колпачком во избежание испарения запирающей жидкости. Определение дилатации. Дилатацию выражают в мм на 1 г при изменении температуры на 1° С и пересчитывают на процентное содержание твердых, для чего необходимо знать термическое расширение жира в жидком состоянии. Для определения этого расширения дилатометр с жиром погружают в баню, температура которой на 10—15° С выше температуры плавления жира, выдерживают 10—20 мин до установления постоянного уровня запирающей жидкости и записывают его. Погружают в баню только сосуд дилатометра, уровень погружения дилатометра при всех определениях должен оставаться постоянным. Затем отмечают уровень при выдерживании дилатометра в бане с температурой на 3—4 °С выше температуры плавления жира.