Методика определения. Для определения температуры замерзания молока применяют прибор. Главные части его два сосуда. Во внутренний, в котором замораживают молоко, через пробку вставлены термометр и мешалка. Этот сосуд имеет припаянную сбоку трубочку, через которую вносят кристаллик льда для начала кристаллизации. Широкая пробирка является воздушным изолятором. Наружный сосуд с термометром и мешалкой служит как охладитель. Термометр имеет особое устройство: шкала его разделена на сотые доли градуса без постоянной нулевой точки. В верхней части термометра расположено приспособление в виде сифона с запасом ртути, которую можно отнимать или вводить в капиллярную трубку термометра по мере надобности. Следовательно, температуру замерзания можно установить в любой точке в пределах 3—4° С шкалы термометра, от нее и ведут отсчет. Вся шкала термометра рассчитана на колебания температуры в пределах 6° С. Для введения в капиллярную трубку термометра определенного количества ртути нагревают термометр до такой температуры, чтобы ртуть из шарика заполнила всю трубку и соединилась с ртутью в сифоне. Шарик термометра охлаждают до температуры на 2— 3° С выше температуры таяния льда и, перевернув термометр резким толчком, обрывают столбик ртути у основания сифона. Затем, наклонив термометр, переливают ртуть во второе колено сифона. Если при погружении в тающий лед уровень ртути в термометре не достигнет нужного деления шкалы или перейдет его, то количество ее в капиллярной трубке увеличивают или уменьшают.