С помощью противовеса коромысла стрелку устанавливают на нулевом делении шкалы. В таком положении прибор оставляют до образования хлопьев в молоке. В момент их образования прибор включают в работу, нажимая на кнопку электродвигателя и наблюдают за движением стрелки по шкале, отмечая ее положение каждые 15 сек. Вначале стрелка плавно опускается, а в момент раскола появившегося сгустка она резко поднимается вверх в направлении поперечного сечения накладывают катушечную нитку, концами закрепленную на развилке. К вершине развилки привязывают нить, на которой подвешивают тонкостенное маленькое ведерко. В ведерко прибавляют постепенно груз (гирьки) до тех пор, пока нить под его действием не начнет разрезать брусок масла, но не по всей на 25 делений и затем быстро опускается вниз, что указывает на окончание опыта. Эластичность сгустка устанавливают по разнице наибольшего и наименьшего показателей плотности сгустка, т. е. эластичность характеризует сопротивление, оказываемое сгустком конусу. Кусок масла выдерживают не менее 3 ч при температуре 8° С. Затем его помещают на деревянную дощечку шириной несколько больше ширины куска. Дощечка закреплена в зажиме лабораторного штатива. точна для того, чтобы нить погрузилась в масло по всей ширине куска, масло будет оставаться неразрезанным неопределенно долгое время, если не будет повышаться его температура. Как только нить войдет в кусок по всей ширине, разрезание пойдет в глубину до конца в течение 1—2 мин. Таким образом, можно подойти к предельной нагрузке, преодолевающей сопротивление масла разрезанию, которую определяют с точностью до 5 г. Ведерко, груз и развилку взвешивают с точностью до 0,5 г. Ширину куска измеряют в месте разреза с точностью до 0,1 см, величину нагрузки относят к 1 см ширины куска. При разрезании в течение одной минуты отношение является показателем твердости масла.