Смазывают вазелином верхнюю наружную матовую поверхность сосуда и наполняют узкую часть его исследуемым продуктом. В правое гнездо бани помещают один сосуд, а в левое другой (пустой или наполненный исследуемым продуктом). Эксцентриком приводят двуплечий рычаг в верхнее положение. Для сосудов 0,01 и 0,1 берут шар с меткой на стержне, а для сосудов— 1, 10 и 100— без метки. Держа стержень шара в руке, надевают на него крышку, осторожно опускают шар в правый сосуд, чтобы можно было свободно вставить стержень в гнездо подвижной штанги. Вдвигают стержень в гнездо до круговой отметки, нанесенной на стержне, и закрепляют его винтом. Закрывают сосуды крышками и повертывают пластинку на крышке бани так, чтобы она легла на крышки обоих сосудов, после чего прижимают ее винтом. Подвижной груз устанавливают на шкале двуплечего рычага так, что его риска показывает на шкале плотность продукта при температуре исследования. Пользуясь имеющимся при приборе набором гирь, на чашку весов помещают такой груз, при котором шар будет двигаться не слишком медленно и не слишком быстро. Поворачивают эксцентрик слева направо до упора и по секундомеру отмечают время прохождения шаром определенного пути, следя за стрелкой измерителя пути. Открывают краны к термостату, выдерживают продукт необходимое время при заданной температуре, контролируемой термометром.