Поверхность пикнометра обсушивают, помещают на 30 мин в шкаф весов, взвешивают и определяют массу воды в пикнометре. Взвешенную воду выливают, пикнометр высушивают, наполняют исследуемым молоком, помещают в водяную баню при 20° С, доводят уровень до метки, обсушивают и взвешивают. Плотность рассчитывают по формуле. Взвешенный пикнометр без термометра наполняют, водой или молоком температурой 17—18° С почти до верха, вставляют пробку и поверхность пикнометра обсушивают, а после наливания молока сначала обмывают дистиллированной водой температурой не выше 20° С. Дальше определение и расчет проводят как при пикнометре с термометром. После выдерживания пикнометра в бане при 20° С капилляр должен быть заполнен водой. Если уровень воды в капилляре понизится или повысится, взвешивание следует производить, не изменяя количества воды в пикнометре. Молочный жир. Молочный жир профильтровывают через сухой фильтр в сушильном шкафу при температуре около 40° С. Определяют при 20° С массу пустого и наполненного водой пикнометра. Для установления истинной массы пикнометра вводят поправку на массу воздуха в нем, т. е. из полученной массы пикнометра вычитают массу воздуха, учитывая, что 1 мл воздуха весит 1,3 мг. Определяют объем пикнометра в миллилитрах, разделив массу наполняющей его воды на ее плотность при 20° С (0,99823), умножают на 1,3. Полученное произведение вычитают из массы пикнометра.