Пикнометрический метод основан на точном взвешивании молока (или молочного жира) и воды в одном и том же пикнометре при одной и той же температуре и установлении весового соотношения между ними. Полученную величину умножают на 0,99823. Методика определения. Пикнометры бывают различной формы и емкости. Для молока используют пикнометры объемом 10 мл, 50 мл и др. Молоко, сливки, сыворотка, пахта. Пикнометр промывают хромовой смесью, затем проточной водой, дистиллированной и высушивают в сушильном шкафу или последовательно промывая сначала спиртом, затем эфиром. Охлаждают в эксикаторе и перед взвешиванием выдерживают около 30 мин в шкафу весов. Взвешивают на аналитических весах (при применении пикнометра на 10 мл с точностью до 0,1 мг, на 50 мл — с точностью до 1,0 мг). Если применяют пикнометр с термометром, то его после взвешивания вынимают, снимают колпачок на капиллярной трубке и наполняют дистиллированной водой с температурой около 20° С до самого верха. Пикнометр помещают на 30 мин в водяную баню температурой точно 20° С. Затем в него вставляют термометр и доводят уровень воды до метки, нанесенной на вытянутой шейке пикнометра или на капилляре, пользуясь капельной воронкой для прибавления воды и узкими полосками фильтровальной бумаги для отсасывания излишней воды. В пикнометре не должно остаться пузырьков воздуха.