Молоко хорошо перемешивают и наливают по стенке (во избежание образования пены) в стеклянный цилиндр такого диаметра, чтобы при опускании в молоко между корпусом его и стенками цилиндра расстояние было не менее 5 мм, и такой высоты, чтобы свободно плавал в молоке. Чистый и сухой медленно погружают в молоко до деления шкалы около 1,030 и оставляют свободно плавать, наблюдая, чтобы он не касался стенок. Когда установится, отсчитывают показания по верхнему краю мениска, держа глаза на уровне поверхности молока. Затем определяют температуру молока. Если она отклоняется от 20° С, то вносят поправку по данным приложения 1 или на каждый градус температуры выше 20° С прибавляют 0,0002 единицы плотности, а на каждый градус ниже 20° С отнимают от отсчитанной величины 0,0002 единицы плотности. Теоретическое обоснование. Чистые растворы веществ имеют определенную температуру замерзания. Если в них растворить какие-либо вещества, то точка замерзания растворов понизится в соответствии с законом. В разбавленных водных растворах понижение точки замерзания пропорционально количеству вещества, растворенного в данном количестве растворителя. Средняя температура замерзания молока, полученного от здоровых коров, очень постоянна и близка к 550° С, с колебаниями от —0,540° С до —0,570° С. Температура замерзания молока обусловливается концентрацией растворенных веществ (молочного сахара и минеральных солей), содержание которых подвержено в молоке незначительным колебаниям. Жир, находящийся в грубо дисперсном состоянии, совсем не влияет на температуру замерзания молока, роль белков благодаря крупному размеру молекул незначительна. Вследствие постоянства температуры замерзания нормального молока метод криоскопии служит критерием при установлении добавления в молоко воды и может служить для обнаружения молока больных животных.